65.000 Käselaiber reifen gleichzeitig in der "Fromagerie Marcel Petite" in der Franche-Comté, Ost-Frankreich. Nur die rot-weiß gefleckten Kühe aus der Region Franche-Comté dürfen die Milch liefern für den Rohmilchkäse mit Qualitätssiegel. Aus 400 Litern Milch werden die 35 bis 40 Kilogramm schweren Käseräder geformt und reifen bis zu 13 Monaten in den Kellern. Die Klopfprobe mit dem kleinen Hämmerchen zeigt an, ob der Käse ausgereift ist. Denn Risse im Käse führen zu einem anderen Ton, und bedeuten: Der Käse ist reif.